A merülési keringők mágikus dolgok. Az ételeket egy műanyag zacskóba helyezzük, forró vízfürdőbe tesszük, majd egy idő múlva tökéletesen főtt bármi. (Miután megpróbálta sous vide steaket, nem megy vissza.)

Ha a közelmúltban felvett egy körforgót, mint a Nomiku vagy az Anova, van néhány extra dolog, amire szüksége lesz. Némelyikük valószínűleg már van, de mások olyan eszközök, amelyeket általában egy profi szakács konyhában talál.

Természetesen ...

1. Fúvóka

A hagyományos főzési módszerekkel a főtt hús barnított külseje egyidejűleg a fehérje főzését eredményezi. De amikor sous videot készítünk, a barnító folyamat elkülönül. A fáklyák, sous vide steakek, sertéskarajok és bordák segítsége nélkül úgy néz ki, mint egy szomorú húsgombóc.

A fáklya kell. Sok lehetőség van, de egy népszerű a sous-viders (és az általam használt) között a Bernzomatic TS8000. Az egyik lépés (és még mindig nagyon jó) a TS4000.

Sous vide tippek és ajánlott eszközök 12 Fotók

A szerszám forgatásához a Searzall egy szabványos fáklya végét csatolhatja, és a láng eloszlására és egyenletes eloszlására szolgál. Néhány kísérletem során megállapítottam, hogy a Searzall használatával egy kicsit hosszabb ideig tart a hús barnítása, ezért győződjön meg róla, hogy a húst bő papírtörlővel szárítsa meg.

A fáklya alternatívája egy öntöttvas serpenyő. Ez sok konyhában kapható, így ha már van ilyen, akkor azt a poszt-sous vide kéreg eléréséhez használhatja. A trükk az, hogy felgyorsítja a hőt és a lehető leggyorsabban barnítsa a húst, hogy ne főzzük.

2. Huzaltartó és sütőlap

Amikor fáklyázik, biztonságos és nem gyúlékony felületre lesz szüksége a hús vagy hal elhelyezéséhez. Ez azt jelenti, hogy nem a vágódeszkán. Ehelyett feküdjön egy drótlécet egy nagy teherbírású sütőlapra és fáklyára.

3. Nagy tartály

Ha olyan merülőkörforgót használ, mint a Nomiku, akkor egy nagy, melegvíz-biztos tartályra lesz szüksége a vízfürdő számára. A legtöbb szabványos raktárcserép jól fog működni, de nemcsak hogy elrabolja a tőzsdét a 3 napos sous környezet alatt, de végül kiszárad belőle.

A legjobb megoldás - és a Nomiku által ajánlott - egy étterem-stílusú konténer. A Cambro 12-quart polikarbonátból készült, így a forró vizet képes kezelni.

Ha egy tárolóedény nincs az Ön kártyáiban, akkor a már meglévő tőzsde csak jól fog működni.

Tipp: A vízveszteség minimalizálása és az energiafelhasználás csökkentése érdekében fedjük le a tartály tetejét fólia vagy műanyag zárófóliával.

4. Idő és hőmérséklet útmutató

Ragaszkodjon a hűtőszekrényhez, mentse azt okostelefonjára, vagy tartsa a mobiltárcájában. Az egyik legjobb barátom, mint egy amatőr sous vider, egy idő- és hőmérséklet-diagram, amely világosan megmutatja, hogy milyen hosszú ideig kell főzni az egyes ételeket.

Ez a Chef Steps a jelenlegi kedvencem, de a weben nincsenek lehetőségek.

5. Sok zipzáras táska

Ha már várt arra, hogy a "vákuumtömítő" felugrik ezen a listán, felejtse el. Az egyik legnagyobb félreértés az, hogy vákuumtömítőre (vagy akár pricerre, kamra vákuumtömítésre) van szükség a sous vide főzéséhez. Végül is, a "sous vide" jelentése "vákuumban".

A legtöbb dolgot el lehet távolítani a vízelosztási módszerrel. Itt az összetevőket fagyasztó-biztonságos zip-top zacskóba helyezik, amely vízbe merül, és lezárt. A víz nyomása megnyomja a levegőt a zsákból, és készen áll a keringetőszivattyú beállítására.

Tipp: Biztosítsa a zsákokat a vízfürdő tartályának oldalára a ruhadarabokkal vagy a kötőelemekkel, hogy megakadályozza őket a süllyedésből.

6. A szegecs

Hacsak nem helyezi közvetlenül a vízfürdőt a főzőlapjára, meg kell védenie a konyhai munkalapokat. Ehhez szükség van egy szegecsre. És ha olyan, mint a legtöbb ember, jó esély van arra, hogy már van ilyen. Bónuszként a trikó segít a tartályból érkező hő megtartásában, a Nomiku szerint.

7. Fogók

Tartsd erősen a fogó párját, mert nem mindig főzheted az ételeket könnyen visszakereshető zsákokban. A tojások sous vide kedvencek, és fogók (vagy egy kanál, de óvatosak, hogy ne törjék meg a tojást), míg a mason tégelyek folyékony-nehéz konfokációk készítéséhez használhatók.

Szeretne egy alapozót a sous vide tűzhelyen? Nézze meg a CHOW kezdeti videóját .