A főzés a grillen a legegyszerűbb dolog a világon: Tűzzön fel, dobja be a húst vagy a zöldségeket, főzzön, amíg kész.

És kétségtelenül megtanultad néhány tippet és trükköt az út mentén, mint például a hús pácolását egy éjszakán át, és hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre kerüljön a főzés előtt.

Találd ki? A hagyományos bölcsesség nem mindig bölcs, különösen, ha a grillről van szó. Ezek a két példa például? Ne higgyetek egyet. Tehát mondja Meathead Goldwyn (yep, ez az ő nom-de-plume), a legkedveltebb Meathead szerzője: A nagy barbecue és grillezés tudománya.

Vessünk egy pillantást néhány más, széles körben elfogadott grillezési gyakorlatra, amiket a Goldwyn mond, hogy az összesen emeletes.

• Olvassa el a CNET útmutatóját a nyáron okosabb grillezéshez.

Mítosz nem. 1: A csirke leveinek tisztának kell lennie

Nem titok, hogy a nyers csirke veszélyes lehet, de Goldwyn szerint a lé színe nem utal arra, hogy mikor történik a madár. Ehelyett azt mondja, az egyetlen dolog, ami számít a hőmérsékletnek: 160–165 fok az a pont, ahol biztonságosan enni lehet. Ellenőrizze a csirke legvastagabb részébe helyezett hús hőmérőt.

Miért is jelenhetnek meg a csirke-gyümölcslé még akkor is, ha a csirke teljesen főtt? Kezdőknek ez nem vér: ez egy fehérje, amit mioglobinnak hívnak. És mivel számos tényező jön létre a csirke főzéskor (különösen a savasság), "a gyümölcslevek színe rózsaszín maradhat, miután a hús pasztőrözött és biztonságos volt" - mondja Goldwyn.

Mítosz nem. 2: Olajozza le a grillet, hogy megakadályozza a hús tapadását

Nem, mondja Goldwyn. Ez az ő társának, fizikusának és élelmiszerkutatójának, Greg Blondernek a Boston Egyetem szerint. Tulajdonképpen, rendben van, ha a rostélyokat olajjal összerázzuk, ha a füstpont alatt vannak, Blonder azt mondja, de ha várni fog, hogy az olaj "repedjen, dohányzik és karamelizálja szinte azonnal", ami negatívan befolyásolhatja a hús ízét. és még rosszabb is.

Ahhoz, hogy biztonságos legyen, hideg olajat adjon a hústól, és ezáltal megőrizze az égéstől és a repedéstől.

További információ a Chowhound-ról: Miért érdemes használni a wok-t a grillen

Mítosz nem. 3: A pácolás javítja a húst

Ez meglepte. Goldwyn kijelentette, hogy a legtöbb marinád nem igazán behatol a hús felszínén túl egy töredékbe, és ezért nem alkalmas a vastagabb vágásokra. Valójában, ha a külső felületet nedvesen tartjuk, a hús nem is barna, és ezért nem fog olyan erősen fejlődni.

Tehát a pácolás helyett a hús külső részén a fűszer dörzsölésével és sok sóval használható. Az utóbbi segít megőrizni a húst nedvesen, ami kulcsfontosságú a nagyszerű ízléshez.

Most játszott: Nézd meg ezt: Lehet-e egy burgonya, hogy a grillezőt nem? 01:13

Mítosz nem. 4: A fedél emelése növeli a főzési időt

Goldwyn idézi a régi gesztenyét, "Lookin" nem főz. " Az érvelés azt mutatja, hogy a grill megnyitása túl gyakran teszi lehetővé a hőt, ami jelentősen megnöveli a hosszabb ideig főtt húsok, mint a bordák és a szőrzet befejezéséhez szükséges időt.

De itt van a dolog: ez a húst a hús felületén, amely a hús belsejét főzi, így a fedél kinyitása közben hagyja, hogy a meleg levegő lehessen, "a hús alig észrevesz" - mondja Goldwyn. "Tehát egy perc van itt, vagy ott, hogy a húst megdörzsölje, pozíciókat forgassa az egyenletességhez, vagy behelyezzen egy hőmérőt, az idő jól eltöltött."

Mítosz nem. 5: Először is, majd főzzük át

Hé, ki, ki - ez egy mítosz ? Ha van nikkelem annyi alkalommal, amikor hallottam ezt a tanácsot, egy nickel hegyén ülnék.

Goldwyn szerint itt van egy okosabb út: Hozzon létre két fűtési zónát a grillen, egy közvetlen és egy közvetett. (Gázrácson, amely egy égőt magasra emel, és a másikat elhagyja.) Melegítse a húst a közvetett oldalon, amíg a célhőmérséklettől 10-15 fokon belül nem éri el, majd mozgassa közvetlen oldalra (a világítótest felett). égő). Minden percben vagy kettőn át fordítsa meg, amíg mindkét oldalon meg nem élesedik.

Ezt fordított szernek hívják, és Goldwyn ragaszkodik hozzá, hogy ez a legjobb módszer a vastagabb húsdarabok főzésére.

Mit gondolsz a Meathead tanácsáról, és mi a grillező mítoszok?

Bővebben: Goldwyn 10 grillező mítosza, amelyeknek el kell mennie.

A CNET Smart Garden életre kelt 10 fotó

CNET Smart Home : Egy igazi házat tesztlabor-ba alakítottuk át a legmelegebb kategóriában.

Ahhoz, hogy okosabb legyen a grill: Tekintsük ezt az útmutatót a főzéshez, mint egy profi a következő BBQ-ban.