Ismert, hogy amennyire csak lehetséges, eljutok az olcsó útvonalhoz, így miközben a sous vide főzését megtanulom, a Ziploc zsákokat vákuumzárt zsákok helyett használtam.

Soha nem volt problémám velük. Nem olvadtak, nem égettek, vagy nem tettek betegeket. Mégis, mégis volt néhány hosszadalmas kérdésem a biztonságukkal kapcsolatban.

Túl sok levegő?

Egyesek úgy vélik, hogy a Ziploc zsákok nem távolítják el az egész levegőt, ami a marinádok kevésbé behatolását és - ami még rosszabb - baktériumok növekedését eredményezi az ételben, miközben főzés közben. Ez igaz?

Valószínűleg nem. A kutatások kimutatták, hogy az a hőmérséklet, amit főz, és tárolja az ételt, ami megakadályozza a baktériumok növekedését, nem pedig a vákuumtömítést. Továbbá, ha vákuumtömítés nélkül szeretné kihozni az összes levegőt a zsákból, akkor a legjobb eredmény eléréséhez használhatja a vízelosztási módszert.

Itt van, hogyan:

1. Töltse fel vízzel a mosogatót vagy egy tálat.
2. Töltse fel Ziploc táskáját az összetevőket legfeljebb 2, 5 cm távolságra a nyílástól, és zárja be a cipzárat majdnem egészen.
3. Lassan merítse a zsákot a vízbe, és csak a nyitott cipzáras területet tegye ki. A víz nyomása kényszeríti a levegőt.
4. Zipelje le a zacskót, mielőtt kihozna a vízből.

Vajon a vegyi anyagok bejutnak az élelmiszerbe?

További aggodalomra ad okot, hogy a műanyagból származó vegyi anyagok hevíthetik az ételeket, hiszen egy tanulmány és egy másik kutatás hirtelen megkezdte a műanyag tartályok dobását a szemétbe.

Lehet, hogy ez így van, de ez nem valószínűbb, mint a sous vide főzéshez tervezett vákuumzsákoknál - pontosan ugyanolyan műanyagból készülnek. A Ziploc honlapja például azt mondja, hogy minden zsákja BPA és dioxinmentes, ami a vegyi anyagok egy része, amit a legtöbb ember fél a műanyag használatakor.

Ahhoz, hogy biztonságban legyen, maradjon távol a márkanévtől vagy a polivinil-kloridból (PVC) készült általános műanyag zsákból. Egy kis kutatás a cég honlapján meg kell mondania, hogy mi a táska. A nagy sűrűségű polietilén, az alacsony sűrűségű polietilén és a polipropilén a legbiztonságosabb műanyag. Szerencsére a Ziploc táskák és a legtöbb cipzáras táska készült.

Megolvadnak?

Hát, igen, ha magas hőmérsékletnek vetjük alá őket. A polietilén műanyag, amelyet tipikusan ezeknek a zacskóknak a gyártására használnak, körülbelül 195 fokos Fahrenheit-nél (90, 6 Celsius-fok) kezd enyhíteni. Ha forró vízbe tesszük őket (kb. 212 ° F vagy 100 ° C), megolvadnak. A legtöbb sütési hőmérséklet 190 ° F alatt van (87, 8 ° C), ezért nem kell aggódnia az olvadás miatt.

Sous vide tippek és ajánlott eszközök 12 Fotók

Most játszott: Nézd ezt: Ezt a sous vide gépet melegíti és hidegrázza 1:54

Először megjelent 2015. november 20-án, és frissült.

Frissítés: 2018. április 6., 2:26 pm PT: Frissített cikk fényképekkel és videókkal.

CNET Magazine: Nézze meg a CNET hírlevelében található történetek mintavételét.

A legokosabb dolgok: Az innovátorok új utakat gondolnak arra, hogy - és a világot körülvevő - okosabbak legyenek.