Nagyszerű kávé készítése otthonában könnyebb, mint gondolná. Nem kell elköltöznie, és egy kis vagyont költenie a felszerelésre, és nem kell egy felső szintű automatikus sörfőzde. Minden amire szükséged van, néhány alapvető felszerelés és általános megértés arról, hogy mi igazán befolyásolja a sörfőzdék méretét, főzési idejét és hőmérsékletét, és ami a legfontosabb, a babot.

Egy sötét pörkölés teljesen más ízlési profilt ad, mint az ugyanazon kávé sült öngyújtó. A keverékek ízek keverékét adják, míg az egyes származási helyek a különböző fajták és régiók különleges ízlési jegyzeteit fogják kiemelni. Általában az összes információt megtalálhatja a táskán. De a csomagolásban gyakran hiányzó kávé ízének kulcsfontosságú tényezője a pörkölt dátum.

A kávé frissességét a kávéfogyasztók túlnyomó többsége is figyelmen kívül hagyja. Ez lehet a különbség egy kiváló csésze kávé és egy sima.

Gáztaianítási

A pörkölés során szénsavas gáz keletkezik a bab belsejében. Amint a pörkölés befejeződött, a szén-dioxid kibocsátás megkezdődik. Ez a folyamat, amelyet gáztalanításnak hívnak, legfeljebb két hétig tart, ad vagy vesz.

Ebben a szakaszban a kávét jellemzően túl frissnek tartják, ezért néhány pörkölő nem fogja elkezdeni a babjaik eladását néhány nappal a pörkölés után.

Nem könnyű pontosan tudni, hogy mikor készen áll a kávé a sörfőzésre, mivel ez az egyes bab- és sültprofilok között változik. A sötétebb vagy hosszabb sültek gyorsabban romlanak, mint a könnyebb sültek. De a környezeti hőmérséklet, a páratartalom, a tárolótartályok és más tényezők is befolyásolják a gáztalanítást.

Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb pörkölő azt fogja mondani, hogy várjon bárhol a sült dátumot követő három naptól egy hétig, mielőtt élvezi a kávét.

Milyen a kávé

Mivel a szén-dioxid a gáztalanítás során elhagyja a kávébabot, az oxigénnel helyettesíti.

Ez az oxigén reagál az olajokkal és más oldható anyagokkal - ami a kávé egyedi ízét adja - a kávébabban. Ez az eljárás, más néven oxidáció, az teszi a kávét elveszettnek. Az oxidált olajok és az oldódó anyagok azt jelzik, hogy az ízek nem lesznek olyan kifejezettek, és a kávé sima ízű lesz.

Annak érdekében, hogy az oxigén ne jusson a babhoz, a legtöbb pörkölő légmentesen zacskóba csomagolja a kávét. Egyesek egyirányú CO2 szelepeket telepítenek, amelyek lehetővé teszik a szén-dioxidnak a zsákból való kilépését, de megnehezítik az oxigén belépését.

Ezért ajánlott a kávét egy vákuumtömörített tartályban tárolni egy CO2 szeleppel, mint például az AirScape. Ha semmi más, akkor egy légmentesen lezárt tartály, mint egy kőműves edény, jól működik, de nem tarthatja frissen kávéját, amíg vákuumban lezárt tartály lesz.

Továbbá, a kávé tárolása a fagyasztóban több kárt okoz, mint a jó, különösen rövid távú tárolás esetén.

Ha megfelelően tárolja a kávét, a zsáknak hat vagy hét hétig frissnek kell maradnia.

Miért kell csak egész babot vásárolni

Azt is hallhatod, hogy nem kell vásárolnod a kávét, hogy ragaszkodj a babkávéhoz. Erre sok igazság van, különösen, ha érdekel a friss kávé.

Amikor a kávét őrlik, a felszíni területe megnő, ami sokkal gyorsabbá válik. Feltételezve, hogy tökéletesen zárva van, amikor elhagyja a pörkölőt, megőrizheti frissességét, amíg el nem éri a kezét, de sokkal gyorsabban oxidálódik, mint a teljes babkávé, miután megnyitotta a csomagot.

A frissesség megőrzésének legjobb módja, hogy kávét vásároljon egész babként és őrölje a főzés előtt.

Néhány kávéfőző, különösen az időzítőn beállított kávéfőző, éjjel igényli a kávét, hogy reggelente készen álljon egy forró edényre. Ebben az esetben feláldozza a frissesség nevét a kényelem nevében.

Hol található friss kávé

Ha naponta vásárol a reggeli kávét egy kávézóban, akkor valószínűleg (bár nem garantáltan) friss kávét kap, ami megmagyarázhatja, hogy miért nem kóstolja meg az otthoni kávét.

A tipikus élelmiszerboltban a polcon megtalálható kávé táskák valószínűleg hónapok óta ott ülnek. Sajnos, nincs igazi módja annak, hogy pontosan tudjuk, mennyi ideig voltak ott. A legtöbb pörkölő nem pecséttel vagy matricával töltötte el a pörkölt dátumot.

Szerencsés lesz, hogy megtalálja a legjobb dátummal ellátott címkét, de még mindig nincs mód arra, hogy elmondja, mennyi ideig fekszik a táska.

A legjobb módja annak, hogy friss kávét kapjunk, az, hogy közvetlenül a pörkölőből vásárolják meg, és ragaszkodjanak azokhoz, akik a süteményüket sült dátummal címkézik. Amikor kávét vásárol egy pörkölőből, általában néhány napon belül szállítjuk a pörkölés után. És mire megérkezik, általában készen áll a főzésre.

A helyi pörkölőket közvetlenül is megvásárolhatja. Vagy figyeljen a helyi kávézókra vagy a helyi kávét értékesítő piacokra. Kérdezd meg, mikor jön az új készlet, és könnyedén kaphatsz komolyan friss kávét. Ne feledje, hogy hagyja befejezni a gáztalanítási folyamat nagy részét a főzés előtt.