A politikán kívül a pulyka megtisztítása érdemeinek vitatása lehet a leginkább ellentmondásos téma a Hálaadás asztala körül.

Mindkettőt próbáltam kiállítani a Hálaadásban: kemencében sült pulyka után sült és kemencében sült pulyka nélkül. Nem tudom, hogy egy év madár jobb, mint egy másik, de ez valószínűleg azért van, mert nem szégyenlek a hálaadással, vagy olyan étkezéssel, ahol a mártást kínálják.

Fojtogassa meg pulykát (és a burgonyapürét és a tölteléket és a zöldségeket) mártással, és nehéz lesz a pulyka textúrájának és ízének finom változásai.

Mivel én csak lelkes otthoni szakács vagyok, a szakemberek - Christopher Kimball, J. Kenji Lopez-Alt és Alton Brown - fordultak a válaszokért. Mindegyik tudományos megközelítést hoz létre a főzéshez. Kimball és Lopez-Alt két kedvenc szakácskönyvemet írta - The Cook Biblia és az Élelmiszer Lab - és Brown jó kedvencei óta kedvelt, kedvenc főzőshowom (ami nemrég újraindult, újratöltve)

Megrepedtem mindkét könyvet, és nyomoztam le egy Alton Brown blogbejegyzést, hogy megtudjam, milyen gondolataik vannak a sóoldatról.

Biztonsági mentés - mi a bőség?

A sós vízzel sózott vízben áztatjuk sok órát vagy egy éjszakát. A pulyka elnyeli a víz egy részét, miközben a vizes folyadékot áztatja, és a só feloldja néhány izomfehérjét, ami a húst kevésbé köti össze, miközben a sütőben van, és kevesebb nedvességet veszít, ahogy főz.

Mit mondanak a szakértők?

Meglepődtem, hogy megtudtam, hogy mind Kimball, mind Lopez-Alt határozottan a sóoldat-ellenes táborban van. Mindkettő azt állítja, hogy fájdalom egy nagy pulyka sóoldatában, és hatása nem minden pozitív.

Kimball azt mondja, hogy a "sűrített pulyka hiányzott egy kis fogat. Nedves volt és ízletes volt, de egy kicsit emlékeztette a csemege pulyka mellet, amit a delikáteszben értékesítettek. Azt mondja, az anyja lassú pörkölésének módja könnyebb, és hasonlóan lédús eredményeket hoz.

Lopez-Alt egyértelműen kijelentette: "Nem tenyésztem a pulykaimat. Két problémára mutat rá a sóoldattal. Először is, ez egy szóváltás, mert szükséged van egy óriási konténerre a madár elhelyezéséhez, és meg kell tartanod a hideget, ami vagy azt jelenti, hogy jégzsákokat telepítesz, vagy értékes ingatlanokat vesz fel a hűtőben. Másodszor, azt mondja, hogy a hozzáadott lédússág az íze rovására következik: "Lédús, de a lé vízes", mert arra kényszerítette a madarat, hogy felszívja a vizet. Összefoglalva, Lopez-Alt azt mondja: "Nem sósítom meg a madarakat, mert szeretem a madarakat, mint a madarak, nem olyanok, mint a vízesített madarak."

Brown egy száraz sóoldatot részesít előnyben, és pörkölés előtt megragadja a madárját. Az olyan emberek számára, akiknek nehézségei vannak előre tervezni, azonban azt javasolja, hogy egyesítse a sűrítési és felolvasztási folyamatot, és rámutat a maradékok bőséges madárfenntartására: "Az íz olyan jó, mint a száraz kúra? 1-10-es skálán még mindig 8, 7-et adnék, és amikor a maradékok (mondhatod „szendvics” -nek), akkor nem hiszem, hogy megverhető egy madár. ” Végül nem pénteken és szombaton és vasárnap a pulyka szendvicsek a Hálaadás pulyka egész pontja?

Bővebben : Itt van három módja a pulyka felolvasztására a Hálaadás ideje alatt

Még mindig sóoldatot akarok - hogyan csinálom?

Szerezzen be egy nagy készletet, a hűtőszekrényből vagy egy hűvösebb edényt. És győződjön meg róla, hogy természetes pulykát használ (egy nem sóoldattal).

Adjunk hozzá egy csésze vagy két kóser sót, majd adjunk hozzá egy kancsót forró vízből a só feloldásához. Hagyja lehűlni a sós vizet, és tegye a pulykát a tartályba. Adjunk hozzá hideg vizet a pulyka fedezéséhez.

A só és a víz aránya nem rendkívül fontos. Két csésze só és egy gallon vizet keres. Tegye a tartályt a hűtőszekrénybe, vagy ha nincs hely a hűtőszekrényben, használjon jégzsákokat, hogy hűvös maradjon.

Ha van egy fagyasztott pulyka, akkor felengedheted, miközben sóoldat meg egy Alton Brownot, de azt tervezed, hogy két napot vesz igénybe a leolvasztáshoz.

Amikor a nagy nap megérkezik, ne felejtsük el, hogy a pörkölés előtt öblítsük le a felesleges sóoldatot, hogy ne érjen végtelenül sós serpenyőben. Mert a jó mártás minden ünnep ünnepe. (Nézd meg ezt a Chowhound receptet sós pulyka sült pulyka tejszínes mártással.)

Legjobb ajándékok a házi séfnek 20 Fotók

Mi a helyzet a száraz melegítéssel?

A száraz edény azt jelenti, hogy a pulyka sóval dörzsölődik - a bőr tetején és alatta -, és hagyja, hogy a sütőben egy napig vagy két óráig üljön a hűtőben. Segít a madárnak, hogy megtartsa a nedvességet anélkül, hogy öntözné az ízét.

Lopez-Alt azt mondja, hogy 1 teáskanál kóser sót használ egy font húsra. A sózás megkezdése előtt lazítsa meg a mell bőrét a kezével vagy egy fakanál fogantyújával, majd dörzsölje be a sót a bőr alatt és a madár körül. Tegye a pulyka egy nagy tálcára vagy sütőlapra, és tegye fel a hűtőszekrényben - fedetlen - egy éjszakára vagy akár 48 óráig.

A száraz sörfőzés a Chowhound receptjének egyik lépése a könnyű pörkölt pulyka számára.

És ízesített sóoldatok?

A sós rész marinádját is hozzáadhatja, hogy egy kis ízelítőt adjon a madárnak. Martha Stewart ízesített sóoldattal rendelkezik, amely babérlevél, fokhagyma, kakukkfű, szárított borókabogyó, édesköménymag és egy üveg Riesling.

Kipróbált és igaz módszere van Hálaadás pulyka előkészítéséhez? Ha igen, kérjük, ossza meg kulináris titkait az alábbi megjegyzésekben.

Eredetileg 2017. november 17-én jelent meg.

Frissítés, 2018. november 15.: Alton Brown hozzáadására vonatkozó véleményei.