Ha jobb kávét készítünk otthon, egy kis többletet tölthet el néhány egyszerű lépésben, például a megfelelő hőmérsékletű víz használatával, a kávé mérésével, a térfogat mérésével, és a saját bab őrlésével a helyszínen.

Mindentől, amiről otthon találkozhatsz, a kávé csiszolása vitathatatlanul az egyik legfontosabb lépés, hiszen egyedül az őrlőméret drámaian megváltoztathatja a pohár ízét. A csiszolás mérete és konzisztenciája a különbség az egyik legjobb csésze között, amit valaha is volt, és egy keserű, zavartalan rendetlenség.

Fedezze fel, hogy a csiszolás mérete hogyan befolyásolja a poharat, és melyik a választás megfelelő módja.

Miért fontos a mérete?

Az őrlési méret tekintetében három tényező van a legnagyobb különbséggel: az érintkezési idő, az extrakciós sebesség és az áramlási sebesség . Egyszerűen szólva:

• A kávéalapok extrahálási sebessége nagyobb felületen növekszik.
• A felület megnövelése érdekében finomítsa meg a kávét.
• Minél nagyobb az extrahálási sebesség, annál kevésbé szükséges az érintkezési idő.
• A finomabb őrlés csökkentheti a víz áramlási sebességét, növelve az érintkezési időt.

Ennek tudatában, ha van egy sörfőzési módja rövid érintkezési idővel, az őrlésnek finomabbnak kell lennie. Egy merülő sörfőzdékben, amely néhány percig vízzel húzza a kávét, az érintkezési idő sokkal magasabb, és ennélfogva nagyobb durva őrlést igényel, mint a legtöbb más főzési módszer.

Ha az érintkezési idő túl magas, vagy az őrlés túl finom, túlzottan kitermelt sört eredményez, amely keserű lehet. Ha az őrlés túl durva vagy az érintkezési idő túl rövid, a kávé gyenge lesz.

A megfelelő egyensúly megteremtése segít a legjobb kávé elkészítésében.

A különböző típusú szűrők, a nyomás és a hőmérséklet is szerepet játszhat az őrlőméret meghatározásában, de a legtöbb sörfőzési módszer 195 és 205 Fahrenheit (90, 6 és 96, 1 Celsius fok) között működik, kevés hozzáadott nyomáson.

Melyik őrlőméretet kell használni?

Különböző sörfőzési módszerekkel, a tudás, hogy melyik őrlőméretet kell használni, elengedhetetlen a legjobb kupa megszerzéséhez.

• A török ​​kávé extra finom őrlést igényel, hasonlóan a porcukorhoz.
• Az eszpresszót (kb. 9 bar) nyomáson keresztül főzik, hogy a víz tömörített kávéalapokon keresztül kényszerítse. Az érintkezési idő nagyon rövid, extra finom őrlőméretet igényel.
• Az AeroPress egy népszerű egykupa kézi kávéfőző. Ez hasonlít a francia sajtóhoz a tervezés és a használat során, bár a felhasználók egy mosodai listát készítettek a főzéshez. Az ajánlott csiszolási méret közepes és finom között van, a meredek idő függvényében.
• A szifon sörfőzdék nyomást gyakorolnak arra, hogy a vizet egy kávéházat tartó kamrába kényszerítsék. Miután a meredek befejeződött, a hőt eltávolítjuk, ami vákuumot hoz létre az alsó kamrában, és a vizet egy szűrőn keresztül húzza. Ez a módszer közepes finomságú méreteket igényel.
• Az öntött sörfőzdék különböző méretűek és formájúak. Míg a különböző sörgyárak változó őrlőméreteket igényelnek, hogy szabályozzák a víz áramlási sebességét, a legtöbb öntési módszer közepes és közepes finomságot igényel.
• A főzőlap eszpresszógépe vagy a Moka edény olyan kávéfőző, amely gőznyomást használ fel, hogy a vizet felfelé kényszerítse egy kávéfőzővel töltött szűrő kosárban. Az érintkezési idő meglehetősen rövid, de a nyomás (kb. 1, 5 bar) egy kicsit magasabb, mint a tipikus kézi sörgyár. Közepes őrleményt igényel.
• Egy csésze kávéfőző, mint például a Keurig vagy a Verismo gép, egy csepegtető sörfőző módszer, hasonló a kávézókban található kereskedelmi csepegtető sörfőzdékhez. Az érintkezési idő meglehetősen alacsony, ami azt jelenti, hogy közepes és közepes finomságú őrleményt igényel, amely az asztali sóéhoz hasonló.
• A csepegtető kávé általában egy kávézóból vagy kávézóból származik. Nagy adagokban készül, és az érintkezési időt a sörfőzés alján lévő kis lyuk határozza meg, ezért az ajánlott őrlőméret közepes és közepes.
• A francia sajtó egy merülő sörgyár. A vizet hozzáadjuk a kávéhoz, és néhány percig hagyjuk meredekséget érezni, mielőtt kivágják a földeket. Ez a módszer durva őrlési beállításra van szükség.
• A Cold Brew, a többi sörfőzési eljárással ellentétben, szobahőmérsékleten vagy azt követően történik, és 12 és 72 óra közötti időtartamot igényel. Az alacsony hőmérséklet miatt az extrakciós sebesség alacsony, függetlenül az őrlő méretétől. Kemény vagy extra durva őrlési méret ajánlott, mivel könnyebben szűrhető. A finomabb köszörülés mérete ugyanolyan jól fog működni (kissé rövidebb meredek idővel), de a végtermék kissé zavaros lehet.

Természetesen az összes fenti ajánlás csak az - ajánlások. Ezek a preferenciák és a sörfőzdék kis különbségei alapján változnak. Ahhoz, hogy az őrlőméret pontosan jobb legyen, tesztelés és csípés szükséges.

Ha úgy érzi, hogy csésze kávéja gyenge, próbáljon meg enyhén finomabb köszörülést a következő alkalommal. Vagy ha a kávé túl erős vagy enyhén keserű, enyhén nagyobb őrléssel vizsgálja meg, hogy megoldja-e a problémát.