A hideg főzés hirtelen mindenhol. Persze, már egy darabig megtalálta azt a kávézóban, mint a Starbucks és a Peet's Coffee, de most a mainstream boltokban, mint egy italra kész ital, legalábbis itt az USA-ban.

Kollégám, Brian Bennett pontosan megmutatta, hogy mennyire egyszerű (és megfizethető), hogy alvás közben egy hetes hideg sört készíthet. Könnyen készíthető, de nem feltételezzük, hogy csepegtető kávé készítése. A hideg sörfőzés hajlamos arra, hogy elhomályosítsa a finomabb ízű jegyeket, amit egy forró főzött kávéban találhat, ami felveti a kérdést: milyen kávét kell használni a hideg főzéshez?

Hogyan befolyásolja a hőmérséklet a sörfőzési folyamatot

A babtól a csészeig a kávé rendkívül összetett, talán még bonyolultabb, mint a bor. Hosszú listája van a változóknak, hogy ezt megköszönjék - mint például az eredet vagy a magasság, ahol nőtt, a bab változatossága, hogyan szedett, feldolgozott és pörkölt, és sok más tényező. Még akkor is, ha a kávét tárolja és söpörte, drasztikusan megváltoztathatja, hogy egy adott sült kenyeret megkóstoljon, amikor eléri a nyelvét.

A hideg főzés, a többi kávéfőzési módszerrel ellentétben, rendkívül megbocsátja a sok ilyen változót.

Ahogy a név is sugallja, a hideg főzés gyakran sokkal alacsonyabb hőmérsékleten történik, mint egy csepegtető vagy préselt kávé, amelyet jellemzően 195 és 205 Fahrenheit között (91-96 Celsius fok) főznek. A hideg sörfőzést általában szobahőmérsékleten vagy 70–35 ° C-on (21-2 Celsius fok) végezzük. Ezeknek a sokkal alacsonyabb hőmérsékleteknek köszönhetően a főzési időt meg kell hosszabbítani, és az őrlés durvaságát a megfelelő kitermeléshez arányosan kell beállítani. De az ízét is meglehetősen kevéssé befolyásolja.

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

A könnyebb virágos és gyümölcsös jegyeket a kávéban hordozó savak és oldódások nagy része, valamint a nemkívánatos ízek csak bizonyos hőmérsékleteken extrahálódnak. Ez az, amiért a hideg főzés kevésbé savas és könnyebb a gyomorban. De ez az oka annak is, hogy a hideg főzés gyakran el van némítva az ízben, mint az ugyanazon a babon, mint egy öntés vagy egy francia sajt.

Ha megnézzük az Amerikai Kávé kóstoló specialitásait, az aromaterék jó ízét, a kerék jobb oldalán jóval nehezebb a hideg főzéssel.

Néhányan azt állítják, hogy forró virágzással - előzetes lépéssel - forró vizet öntenek a széndioxid kibocsátására és a kávé jobb előkészítésére az extrakcióra - előkészíti a hideg sört, így kiválaszthatja a finomabb ízeket. A csomagoláson fel kell tüntetni a szobahőmérsékletű vizet.

Függetlenül attól, hogy milyen módon vágja le, ez a forró virágzás nem oldja meg ugyanolyan mértékű savasságot vagy fényesebb ízeket, mint a forró főzés módszerekkel. És ha ez az, amit követtek, érdemes megfontolni a forró kávé hűsítésének sokféle módját.

Könnyű, közepes vagy sötét sült?

Ha az internetet súrolja, amelyre a sültek legjobban a sörfőzésben találkoznak, megosztottságot talál a kávéfutók között.

Vannak, akik esküsznek, hogy egy 12 uncia (340 gramm) 18 dolláros zsákos pörkölt, természetes Etiópia Yirgacheffe teszi a lehető legjobb hidegkeveréket. A következő srác azzal érvel, hogy a szupermarketben a $ 8, 1-pound (454 gramm) sötét pörkölt zsák még jobb hidegégetést eredményez.

Végül előnyben részesül. Nincs helyes vagy rossz. Úgy tűnik azonban, hogy a többség általában a sötétebb sült kenyeret támogatja a hideg főzéshez. És van egy ok erre.

A hideg sörfőzés sötétebb, gazdagabb ízek, például a diófélék, a chocolaty, a szirupos vagy a földes ízek megkóstolására hajlamos. És még akkor is, ha képesek vagyunk kivonni a fényesebb jegyzeteket, a robusztus ízek túlnyomják a fényesebbeket.

Egyedül az elmúlt évben több mint 50-szer többször is sikerült hidegen főztem. Kipróbáltam több tucat különböző eredetű kávéval, változatos sültek, különböző főzési idők és különböző hőmérsékletek között. Forró virágzás vagy sem, soha nem tudtam valóban kihúzni vagy kiemelni a kávé meghatározó ízét.

És azok a könnyű pörkölt, egyetlen eredetű virágos és gyümölcsös kávé? Ezek általában heftier árcédulát hordoznak, mint a hagyományos szupermarket kávé. Ha a hideg sörfőzés annyira megbocsátó, és nem hozhatod el ezeket a jegyzeteket, akkor miért vesztegessétek a pénzt a drága dolgokra?

Így megy végig a logika. És én is egyetértek. Tehát itt van egy sor olyan irányelv, amely segít neked szűkíteni a legjobb kávét a hideg főzéshez.

• Tedd, amit tudsz a kávéfogyasztásodról a forró kávéra, és dobd ki az ablakon. Ez egy másik golyó.
• Kezdje a spektrum egyik végét, és dolgozzon az ellenkező vég felé, amíg meg nem találja, ami az Ön ízlésének leginkább megfelelő. (Ha szereted a könnyű pörköltet az önöntésedhez, és próbáld meg a kávét, próbáld meg egy robusztus, sötét sült és kezdje könnyebbé, amíg el nem éri valamit.)
• A hideg sörfőzés inkább megbocsátó, ha olyan babokra van szükség, amelyek néhány hétig ültek, mivel az összes oldott anyag nem lesz kivonat a kávéból. Tehát a szélsőséges frissesség nem olyan fontos, mint más főzési módszereknél.
• Ne feledkezzünk meg róla, hogy ne dörzsölje a drága dolgokat ... még . Vásároljon olcsóbb, régebbi kávét, amíg meg nem találja, mi működik a legjobban, majd kísérletezzen drágább kávéval, ha úgy kívánja.
• Az egyes származási helyek általában többet fizetnek, mint a keverékek, de jobban meg fogják érteni, hogy mit szeret és mit nem. Ez igaz a hideg főzéssel, de valamivel kisebb mértékben.