Ha egy szép kést vásárolt a konyhához, gratulálok! Első lépést tettél a főzés könnyebbé és élvezetesebbé tételével. De ne hagyja abba - egy jó kés megérdemli a gondos karbantartást, mint az élezés és a húzás.

Néhány héttel későbbi használat után az új kések unalmassá válnak, ami arra kényszerít, hogy nagyobb nyomást gyakoroljon a vágásokra. Ez a hozzáadott ellenállás nem csak a húsokat és a zöldségeket keveri; ez potenciális veszélyt jelent az ujjaira.

Tartsa a kését újdonságnak és az ujjainak biztonságát ezzel az útmutatóval az evőeszközök élesítéséhez és megmunkálásához.

Jogi nyilatkozat ideje: A nyilvánvalónak mondom, de a kések megsebezhetnek. Még akkor is, ha nem tervezi a saját pengék szervizelését, gondosan kezelje őket. A legkisebb szálkések a vaku nagy sérülését okozhatják. Mindig éles óvatossággal és figyelemreméltó körültekintéssel járjon el ezeknél az éles eszközöknél - a kedvéért és a körülötted lévő emberekért. Az acél késekre is összpontosítok, mivel a kerámia lapátok általában professzionális szervizelést igényelnek.

Hajlítás és élezés: ismeri a különbséget

Ezeket a két kifejezést gyakran felcserélhetõen használják, de valójában különböznek. A Honing a penge meglévő élének kiegyenesítését jelenti. Idővel, és a szokásos használat során, egy késszél éle enyhén kanyarodik, vagy kanyarban az eredeti helyzetéből.

hónolás

Amikor kést húzzon, kissé visszafogja a hegyes felületét. Ez egy szelíd javítás, de ha gyakran történik, megakadályozhatja a súlyosabb kést.

A kés legelterjedtebb módja egy hegesztési acél. Ezek az olcsó eszközök (10 - 30 dollár) lényegében fogantyújú acélrudak. A rúd felülete durva, és a pálcát a megfelelő szögben megragadja, mindkét oldalon visszahúzza a szélét.

Élezés

Az élezés az a gyakorlat, hogy a kést agresszíven polírozzuk, hogy megreformálják a széleit. Ezt csak nagyon unalmas késeknél kell megtenni. A folyamat során a fémdarabok valójában elfogynak. Éppen ezért a fémlap élezése az acél --- kő vagy a kerámia keményebb anyagát igényli. Ez az, amiért gyakran meg kell hunyia gyakran, de ritkán élesítenie kell.

Kép nagyítása

Húzza meg a kést

A professzionális szakácsok és szakácsok által támasztott hegesztési acél a konyhai pengék megmunkálásának általános eszköze. Ha egy acélt megfelelően használunk, akkor gyakorlatba kerül, hogy jobb legyen, ezért ne legyünk elrettentve, ha az első eredmények nem nyilvánvalóak. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan húzzuk a kést:

Kezdjük úgy, hogy az acél rúd végét sík felületre helyezzük (asztal, pult, vágódeszka).

Ezután tartsa az acél fogantyúját a nem késsel, majd helyezze a kés sarkát az acélra. Ügyeljen arra, hogy a pengét 15 és 20 fok között szögezze meg az acélrúdhoz képest. Ismerje meg az ujjait (a kést tartva), biztonságosan a késtartón (a sarok mögött).

Most húzza lefelé a pengét az acél mentén. Ugyanakkor óvatosan húzza meg a kést. A mozgásnak a kés hátsó szélétől a csúcsáig kell mozognia. Tartsa ugyanazt a szöget az egész stroke alatt. Ismételje meg ezt a műveletet 3-4 alkalommal. Ezután ugyanazt tegye a kés másik oldalán.

Kép nagyítása

Élesítse a pengét

Köszörűkő

A késes penge élének átalakításához keményebb eszközre lesz szükség. A régi iskola módja egy kövekkel van. 15 és 20 dollár között is megfizethető módszer. Először tegyen egy négyzetet nedves papírtörülközőre egy sík felületre. Nyugodjatok rá a csúcsra, hogy ne csúszik.

Nedvesítse meg a kést a vízzel. Ez csökkenti a súrlódást. Most helyezze a kést a kőre (a legsúlyosabb oldalára), 15-20 fokos szögben. A kés csúcsának ki kell mutatnia magától. Húzza ujjait a penge síkjára (a hüvelykujj kivételével). A hüvelykujja a fogantyú markolatán marad.

Húzza át a kést a körvonalon körkörös mozdulatokkal, ügyelve arra, hogy a szög állandó legyen. Csináld ezt 3-4 alkalommal. Fordítsa meg a kést, és ismételje meg. Ezután végezzük el ugyanazt az eljárást, de a kövekkel egyenletesebb oldalon. Az egyszeri unalmas konyhakésnek most élesített élével kell rendelkeznie.

Elektromos élezők

Használhat egy elektromos élezőt is. A folyamat ugyanolyan, a sebesség további előnye. Ezeknek a termékeknek egyfajta kivágás és élezőnyílás van. A kés áthúzása a réseken ugyanazt a feladatot is elvégzi.

Csiszoló kerekek forognak a nyílásokon belül, és rugósak. Ez azt jelenti, hogy a kés széleit a megfelelő szögben automatikusan polírozzák. Várja, hogy egy kicsit többet fizet egy motoros élezőért, az $ 30 és 40 dollár között (az Amazonon keresztül). A cég ugyanazzal az EdgeKeeper márkával egy sor konyhakonzervet is értékesít, melynek ujjait úgy tervezték, hogy minden alkalommal használják a lapátokat. Valószínűleg ők hegesztik, nem élesítik a kést, de hasznosak.

Kép nagyítása

", " modalTemplate ":" {{content}} ", " setContentOnInit ": false} '>

Kerámia bögrék

Ez őrültnek hangzik, de magunk is próbáltuk. Fordítson egy kerámia bögre, így az alja felfelé néz. Helyezze egy sík felületre. Kell lennie egy gyűrűnek, amit felemelt, és mázatlan. A gyűrű felülete durva és nehezebb, mint az acél. Használd azt, ahogyan egy köpeny. Ha a dolgok rosszul mennek, akkor a lapátvágót használhatatlanná tehetjük. Próbáld ki ezt egy olcsó kést, nem pedig díszes evőeszközöket.

Hívjon a profikba

Egyesek számára a saját evőeszközeik élezése túl sok gond. Sok prémium márka, mint a Mac, élesítési szolgáltatásokat kínál (csak Mac márka). A díjak 5 és 14 dollár között mozognak tételenként, ésszerű. Mégis, vissza kell szállítnod a kést a létesítményükbe. Ez azt jelenti, hogy 7 munkanapig anélkül kell tennie.

Egyes helyi élelmiszerboltok és szupermarketek is élesítik a kést is - és gyakran ingyenesek. Általában a hentes számlálónál lehet megkérdezni, lehetőleg csúcsidőben. Bármilyen megpróbált élesítési módszerhez hasonlóan, próbáld ki egy kést, amit előbb élhetsz.